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威县火烧,几百年的老工艺,很多人专门驾车去吃

作为地道的河北人,在小时候能给自己的童年生活带来最大乐趣的,莫过于吃一个家乡的火烧。那时候五毛钱一个,在现在看来并不是特别贵,但当时人们的生活水平不高,能够吃火烧就算是比较奢侈了。而且如果是在路边摊吃,会配上他们特别调配的蘸水。如果家里有钱甚至可以花两块钱喝一碗非常鲜美的羊汤,配合着家乡的火烧,真的是非常美味的一种吃法。小时候因为家里穷,所以吃的机会并不是特别多。每次去赶集的时候,总是央求大人能够带自己去吃火烧,但是现在来说,路边上已经几乎见不到这样的火烧了。

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相信很多人都没有听说过威县火烧,因为在它只在那个特定的区域当中非常受欢迎。尤其是一些老年人小时候就是吃火烧作为零食的,所以等到自己年龄大了,生活条件好了之后,总想迟到最正宗的视频,回忆小时候的岁月,但是却很难找到了。在这里有一个著名的李柱师傅是专门做这种火烧的,而且还获得了国家的认可,成为了这种小吃的传承人。李师傅告诉我们,在制作火烧的过程当中一定要做到味道香但不腻人,有比较好的嚼劲,外皮非常的酥脆才可以。

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李师傅说想要制作好这道小吃的话,最主要的就是和面的过程。一定要保证在其中添加的水使得面团具有合适的硬度。在和好之后面不会粘手,不会粘盆儿,而且在整个过程当中还需要让面放在那里发酵一段时间,并且期间需要多揉两次,使得内部更加的严密,这样做出的火烧才更加筋道,在揉面的时候能够得到想要的形状。将面做好了之后,接下来就需要用擀面杖进行加工了,将面团擀成很薄的皮之后,在上面打上香油和调料,然后将它们卷起来,用手撑成一个长条,就像织布用的梭子一样。做好之后就需要将它放在炉子当中烤制。李师傅而且所使用的还是最老式的那种烧木柴的炉子,而且里边添加的柴火全部是果树枝条,经过一段时间的加热之后就可以闻到非常浓重的面香味儿。

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李师傅告诉我们在烤炉当中,不同地方的温度也是不一样的,所以在烤火烧的时候,需要严格注意在温度比较高的地方,一定要让火烧稍微在那里待一段时间,表面呈现金黄色之后再换到一些火不太旺的地方去,经过慢慢的加热就可以使它的内部逐渐做熟。所以一定要严格掌握烘烤的时间,并且每隔一段时间就需要翻转一次,这样才能够保证火烧外表呈现金黄色,不会焦糊。而且在烘烤的过程当中,需要将火烧不停的调换一下位置,能够保证它每一个角落都能够收到加热,这样才能够使它整体的味道更棒。

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为了能够使这个老工艺传承下去,现在很多人在火烧的基础之上有增加了很多的品种。将不同的调料添加进去之后做出来的火烧受到人们的欢迎。李师傅现在还在不断的研究一些其他的新口味,希望能够指出几种比较经典的面食出来。你师傅最大的心愿就是能够将这个手艺传给更多的人,让很多人都能够品尝到这个极具地方特色的美食。在这里有一个很好的消息告诉大家,就是李师傅已经教会了很多的徒弟,在不同的地方开设了卖火烧的店面,相信大家如果走在街上,有可能会碰到这样的美食,一定要去尝一尝。

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其实每一个人在学你手艺的过程当中都会吃很多苦的,这也正是显得有一门手艺比较珍贵的原因之一。李师傅在早年跟随自己师傅学习的过程当中,也曾经吃过很多苦,甚至他的手臂上到现在都可以看到残留的伤疤。唯一让他感到比较欣慰的就是自己的手艺已经成功的传承下去,希望能够得到更多人的喜欢。

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根据李师傅介绍的这个火烧在明朝的时候就已经出现,整整传承了几百年的时间,能够保持比较好的味道,主要还是因为在那时候人们跟随自己的师傅学习制作火烧的时候,吃了很多的苦。经过不断的磨练之后,掌握了非常丰富的经验,才能够保证火烧传承这么长时间之后味道并没有减退。制作这个火烧所采用的面一定要是那种品质比较高的,如果有必要可以在其中加入一些面筋在啊,做出来的火烧才会更好吃,不知道大家是怎么看待的呢?

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